ถ้าพูดคำว่า “แกงส้ม” ขึ้นมา แน่ละ… สิ่งที่คนใต้ทุกคนจะต้องนึกถึงเป็นอย่างแรก ก็คือเมนูแกงที่รสชาติร้อนแรง จัดจ้านที่สุด ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติเปรี้ยวเค็มผสมเข้ากันอย่างกลมกล่อม โดยเฉพาะเมื่อนำมาแกงกับปลาทะเลสด หัวปลา, ใส่ผักเล็กน้อย เช่น ดอกแค, โชน ฯลฯ ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยทับทวี แต่ที่แน่ๆ… แกงส้มที่ว่านี้ มี “สีเหลือง”

แท้จริงแล้ว การที่คนปักษ์ใต้เรียกแกงสีเหลืองรสจัดจ้านนี้ว่า “แกงส้ม” เพราะรส “ส้ม” ของมันนั่นเอง ซึ่งเป็นคำเรียกแทนความหมายของคำว่า “เปรี้ยว” โดยส่วนใหญ่ อาทิ กุ้งส้ม, ผักส้ม, ส้มนาว, ส้มขาม, ปลาส้ม (ที่ไม่ได้หมายถึงแซลมอน), แกงนี้มันส้มหรอยนิ แปลว่า… แกงนี้เปรี้ยวได้ใจจริงๆ… ดังนั้น จึงเรียกว่า “แกงส้ม” ไปด้วยตามรสชาติที่ออกเปรี้ยวเผ็ด ได้แรงอก!