ขนมลากรอบ

55฿

ขนมลา คือ ขนมโบราณ ของภาคใต้ ที่มักจะมีให้ ทานเฉพาะช่วงเทศกาลสารทเดือนสิบ และเป็นขนมสำคัญหนึ่งในห้าชนิด ที่ชาวใต้ใช้สำหรับจัดถวายพระสงฆ์ในงานประเพณีบุญสารทเดือนสิบ เพื่ออุทิศส่วนกุศลให้แก่บรรพบุรุษที่ล่วงลับ ขนมลา เป็นสัญลักษณ์แทนอาหารและแพรพรรณเครื่องนุ่งห่ม ปัจจุบันขนมลา มีจำหน่ายตลอดทั้งปี ไม่ทำขายเฉพาะในเทศกาลอย่างที่เคยปฏิบัติมา และยังมี ขนมลากรอบ ซึ่งการทำ ขนมลากรอบ นั้นจะใช้น้ำตาลทรายและแป้งข้าวเจ้า ทำให้ ขนมลา นั้นมีความกรอบ ทางร้านจี้ออ ของฝากกระบี่ จะเน้นวิถีพื้นบ้านในการผลิตจะไม่ใส่สารกันบูดหรือกันเสียใดๆ นอกจากนั้นสูตร ขนมลา ของทางร้านยังได้มีการอบน้ำผึ้งแท้ร้อย 100% เข้าไป เพราะฉะนั้นผู้ทาน จะได้กลิ่นหอมน้ำผึ้งชัดเจนมากยิ่งขึ้น และ ขนมลา สูตรของทางร้านจี้ออจะแต่งต่างจากสูตรทั่วไปมากๆ ขนมลากรอบของร้านจี้ออนั้นเป็นสินค้าขึ้นชื่อ เป็นของฝากที่จะถูกถามหาอยู่เป็นประจำเพราะเป็น ขนมลา ที่มีความกรอบและเก็บได้ค่อนข้างนาน อายุเก็บได้ถึง 1 เดือน ขนมลา แต่ละพื้นที่จังหวัดภาคใต้ก็จะมีความแตกต่างกันออกไป มีเสน่ห์ที่แตกต่างกันแต่ของเรานั้นยังคงเอกลักษณ์ในแบบพื้นฐิ่นกระบี่ที่มีความกรอบ หอม

วิธีทำขนมลา สูตรโบราณ
1. เริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้า ผสมกับแป้งมัน ให้เข้ากัน และทิ้งไว้สักพัก

2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง เกลือ และน้ำสะอาด ใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ให้ส่วนผสมน้ำตาลละลายเข้ากันดี เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด ทิ้งไว้สักครู่ พอเป็นน้ำเชื่อมก็เป็นอันใช้ได้ แล้วยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น

3. จากนั้นก็นำเอาแป้งที่ผสมเตรียมไว้มาทำการนวด โดยค่อย ๆ ใส่น้ำเชื่อมลงไปในอ่างผสมแป้งเรื่อย ๆ ใช้ไม้พายเล็ก ๆ นวดให้แป้งและน้ำเชื่อมเข้ากันดี ซึ่งการนวดแป้งนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ตัวแป้งที่ได้จะมีลักษณะเหลว เหนียว ๆ ข้น ๆ มีสีน้ำตาลอ่อน (เหลวประมาณว่ายกแป้งแล้วเป็นสายไม่ขาดจากกัน) ตั้งทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แป้งเซตตัวเต็มที่

4. ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำตัวขนมลา เมื่อแป้งเซตตัวดีแล้ว ตั้งกระทะให้ไฟแรงปานกลาง พอกระทะร้อนได้ที่ดีแล้ว นำไม้หรือแท่งอะลูมิเนียมยาวที่พันผ้าไว้ตรงปลาย ซึ่งจุ่มน้ำมันเตรียมไว้ เช็ดให้ทั่วกระทะ ตักแป้งใส่กระป๋องสเตนเลสที่เจาะรูไว้ แล้วนำมาโรยวนทับไปทับมาให้ทั่วกระทะ 2-3 รอบ ให้เหมือนแพรไหม

5. เมื่อแป้งเริ่มมีสีเหลืองทอง ใช้ไม้แซะขนมขึ้นมาพันกับแท่งอะลูมิเนียม ม้วนให้เป็นแท่งกลม ๆ เอาขึ้นพักไว้จนเย็น ดึงแท่งอะลูมิเนียมออก (การทำขนมลาให้ทำวนไปเรื่อย ๆ)

 

สินค้าที่เกี่ยวข้อง

เมนู